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輕鬆學做油漬常備菜：39種基礎配方-51種食譜變化



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010674478

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所謂「油漬」是指將蔬菜、肉類、海鮮等各式各樣的食材與調味料或香草類一起浸泡在橄欖油、麻油等食用油裡。食材的鮮味和新滋味會隨著時間而增加，變成口感愈來愈濃郁的保久食品。

在舉世聞名的法國料理中，經常出現以橄欖油浸漬的蔬菜和起司，作者在法國廚藝學校修業期間，更學會使用油脂燉煮、將肉類和魚類浸泡在油裡的烹飪方式。

本書的精彩內容便是帶領讀者、運用她在法國的經驗，於家中巧用手邊現有的材料，開始製作油漬食品。

藉由時間創造美味的油漬食品，不僅能夠直接品嚐，也可應用在中、西、日式各種料理中，這點正是油漬食品的魅力所在。

「油漬食品」就是這麼厲害！

1／增加食材的鮮甜，變得更好吃

使用從植物果實或種籽搾出、富含維生素與礦物質等天然精華的油品是重點。油脂的養分滲入食材，排出食材裡多餘的水分，產生活生生的味道和醇厚口感，浸泡得愈久，鮮味愈增加。

蔬菜→消除青草味，增外勞仲介代辦加甜味。

肉類→變軟、變多汁人力仲介代徵，增加鮮味。

魚類→消除臭味、溼潤、增加味道深度。

水果←增加果實味。

2／保存效果絕佳

油的主要成份油酸（Oleic acid）不易氧化，將材料浸泡在油裡可以阻斷空氣，增加保存效果。本書食譜中使用的油量設定為最少用量，讀者也可以自行增減份量，保持材料全部浸泡在油裡即可。材料層疊的料理只要增加用油量，就能夠保存得更久。

3／直接品嚐或延伸變化，隨心所欲

利用時間創造美味的油漬食品，能夠濃縮食材的滋味，增加鮮味，因此不需要多餘的調味，直接品嚐當然可以，製作成料理時也只要簡單烹煮，就能夠發揮美味。可以運用在各類料理上，與米飯、麵包、麵類等碳水化合物搭配後更完美，也是其特徵之一。

4／不使用多餘油脂和調味料，烹煮過程健康

使用橄欖油或麻油製作的油漬食品所用到的油，是能夠減少低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，簡稱LDL-C），防止氧化的健康油。另外，油漬食品除了油之外，還加入調味料、大蒜、香草類等，增加食材的口味和香氣，因此烹煮時不需要使用多餘的油脂和調味料，相當健康。

5／油漬食品的油也可以拿來利用

油漬之後剩下的油也是副產物，蔬菜水果的精華經過長期浸泡滲入油裡，拿來製作出天然醬汁、沙拉醬、美乃滋，或是沾麵包，就能夠用得一滴不剩，毫不浪費。另外，只要去除雜質，炒菜等的油也可回收再利用。

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  作者： 磯貝由惠 外籍看護工作內容
  
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• 譯者：黃薇嬪
• 出版社：遠足文化
  
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• 出版日期：2015/05/20
• 語言：繁體中文

輕鬆學做油漬常備菜：39種基礎配方-51種食譜變化

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010674478

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